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2021 માટે 20 આરોગ્ય ટીપ્સ. 2021 માટે 20 આરોગ્ય ટીપ્સ * પરોપકાર વનીતા કસાનીયન પંજાબ દ્વારા * 🌹🙏🙏🌹 નવા દાયકાની શરૂઆત તંદુરસ્ત જીવનશૈલી સહિતના જીવનમાં સુધારણા માટે નવા ઠરાવો લાવે છે. 2021 માં તંદુરસ્ત જીવન તરફ પ્રારંભ કરવામાં તમારી સહાય માટે અહીં 20 પ્રાયોગિક આરોગ્ય ટીપ્સ આપી છે. 1. તંદુરસ્ત આહાર લો ફળો, શાકભાજી, શાકભાજી, બદામ અને આખા અનાજ સહિતના વિવિધ ખોરાકનું સંયોજન લો. પુખ્ત વયના લોકોએ દિવસમાં ઓછામાં ઓછા પાંચ ભાગ (400 ગ્રામ) ફળો અને શાકભાજી ખાવા જોઈએ. તમે હંમેશાં તમારા આહારમાં શાકભાજીનો સમાવેશ કરીને તમારા ફળો અને શાકભાજીના સેવનને હંમેશાં સુધારી શકો છો; સવારના નાસ્તામાં તાજા ફળો અને શાકભાજી ખાવું; વિવિધ પ્રકારના ફળો અને શાકભાજી ખાવું; અને તેમને મોસમમાં ખાવું. તંદુરસ્ત ખાવાથી, તમે કુપોષણ અને બિન-રોગકારક રોગો (એનસીડી) જેવા કે ડાયાબિટીસ, હૃદયરોગ, સ્ટ્રોક અને કેન્સરનું જોખમ ઘટાડશો. 2. મીઠું અને ખાંડ ઓછું પીવો ફિલિપિનોસ, સોડિયમની ભલામણ કરેલી માત્રામાં બે વાર વપરાશ કરે છે, તેમને હાઈ બ્લડ પ્રેશરનું જોખમ રાખે છે, જે હૃદય રોગ અને સ્ટ્રોકનું જોખમ વધારે છે. મોટાભાગના લોકો મીઠું દ્વારા તેમના સોડિયમ મેળવે છે. તમારા મીઠાના સેવનને દરરોજ 5 જી સુધી ઘટાડો, લગભગ એક ચમચી જેટલું. ખોરાક તૈયાર કરતી વખતે મીઠું, સોયા સોસ, ફિશ સોસ અને અન્ય ઉચ્ચ સોડિયમ મસાલાની માત્રાને મર્યાદિત કરીને આ કરવાનું સરળ છે; તમારા ડિનર ટેબલમાંથી મીઠું, મસાલા અને મસાલા કા Removeો; ખારી નાસ્તા ટાળવું; અને ઓછી સોડિયમ ઉત્પાદનો પસંદ કરી રહ્યા છીએ. બીજી તરફ, ખાંડનું વધારે પ્રમાણમાં સેવન કરવાથી દાંતના બગાડ અને અનિચ્છનીય વજન વધવાનું જોખમ વધી જાય છે. પુખ્ત વયના અને બાળકો બંનેમાં, શુગરનું મફત સેવન કુલ energyર્જાના 10% કરતા ઓછું હોવું જોઈએ. આ એક પુખ્ત વયના માટે 50 ગ્રામ અથવા લગભગ 12 ચમચી જેટલું છે. ડબ્લ્યુએચઓ વધારાના સ્વાસ્થ્ય લાભ માટે કુલ energyર્જા વપરાશના 5% કરતા ઓછા વપરાશની ભલામણ કરે છે. તમે તમારા ખાંડના નાસ્તા, કેન્ડી અને ખાંડ-મધુર પીણાંનો વપરાશ મર્યાદિત કરીને ખાંડની માત્રા ઘટાડી શકો છો. 3. હાનિકારક ચરબીનું સેવન ઓછું કરો ચરબીનો વપરાશ તમારા કુલ energyર્જા વપરાશના 30% કરતા ઓછો હોવો જોઈએ. આ સ્વાસ્થ્યપ્રદ વજન વધારવામાં અને એનસીડી અટકાવવામાં મદદ કરશે. ત્યાં વિવિધ પ્રકારનાં ચરબી હોય છે, પરંતુ સંતૃપ્ત ચરબી અને ટ્રાંસ-ચરબી કરતાં અસંતૃપ્ત ચરબી વધુ સારી હોય છે. ડબ્લ્યુએચઓ સંતૃપ્ત ચરબી ઘટાડવાની ભલામણ કરે છે જે કુલ energyર્જાના 10% કરતા ઓછું છે; કુલ energyર્જા વપરાશના 1% કરતા ઓછા દ્વારા ટ્રાંસ-ચરબી ઘટાડવી; અને સંતૃપ્ત ચરબી માટે સંતૃપ્ત ચરબી અને ટ્રાંસ-ચરબી બંનેને બદલીને. માછલીઓ, એવોકાડોઝ અને બદામ અને સૂર્યમુખી, સોયાબીન, કેનોલા અને ઓલિવ તેલમાં વધુ સારા અસંતૃપ્ત ચરબી જોવા મળે છે; સંતૃપ્ત ચરબી ચરબીવાળા માંસ, માખણ, ખજૂર અને નાળિયેર તેલ, ક્રીમ, ચીઝ, ઘી અને ચરબીયુક્ત માં જોવા મળે છે; અને ટ્રાંસ-ચરબી રાંધેલા અને તળેલા ખોરાક અને પૂર્વ પેકેજ્ડ નાસ્તા અને ખોરાક જેવા કે ફ્રોઝન પિઝા, કૂકીઝ, બિસ્કીટ અને રસોઈ તેલ અને સ્પ્રેડમાં જોવા મળે છે. Alcohol. આલ્કોહોલનો નુકસાનકારક ઉપયોગ ટાળો દારૂ પીવાનું સલામત સ્તર નથી. આલ્કોહોલનું સેવન માનસિક અને વર્તણૂકીય વિકારો જેવા કે આલ્કોહોલની અવલંબન, યકૃત સિરહોસિસ જેવા મુખ્ય એનસીડી, અમુક કેન્સર અને રક્તવાહિનીના રોગો તેમજ હિંસા અને માર્ગ અથડામણ અને અથડામણના પરિણામે આરોગ્ય સમસ્યાઓ તરફ દોરી શકે છે. 5. ધૂમ્રપાન ન કરો ધૂમ્રપાનને કારણે ફેફસાના રોગ, હ્રદયરોગ અને સ્ટ્રોક જેવી એનસીડી થાય છે. તમાકુ માત્ર સીધા ધૂમ્રપાન કરનારાઓને જ નહીં, પણ સેકન્ડ હેન્ડ ધૂમ્રપાન કરનારાઓને પણ મારે છે. હાલમાં, લગભગ 15.9 મિલિયન ફિલિપિનો પુખ્ત વયના લોકો છે જે તમાકુ પીવે છે પરંતુ 10 માંથી 7 ધૂમ્રપાન કરનારાઓ રુચિ ધરાવે છે અથવા છોડવાની યોજના છે. જો તમે હાલમાં ધૂમ્રપાન કરનાર છો, તો તેને છોડવામાં મોડુ થશે નહીં. એકવાર તમે કરી લો, પછી તમે તાત્કાલિક અને લાંબા ગાળાના આરોગ્ય લાભોનો અનુભવ કરશો. જો તમે ધૂમ્રપાન કરનાર ન હો, તો આ મહાન છે! તમાકુ મુક્ત હવામાં શ્વાસ લેવાના તમારા અધિકાર માટે ધૂમ્રપાન કરવાનું શરૂ ન કરો અને લડશો નહીં. 6. સક્રિય રહો શારીરિક પ્રવૃત્તિને હાડપિંજરના સ્નાયુઓ દ્વારા ઉત્પાદિત કોઈપણ શારીરિક ચળવળ તરીકે વ્યાખ્યાયિત કરવામાં આવે છે જેને energyર્જા ખર્ચની જરૂર હોય છે. આમાં કસરત કરવી, પ્રવૃત્તિઓ શામેલ કરવી, કામ કરવું, રમવું, ઘરનું કામ કરવું, મુસાફરી કરવી અને મનોરંજક પ્રવૃત્તિઓમાં શામેલ છે. તમને જરૂરી શારીરિક પ્રવૃત્તિની માત્રા તમારા વય જૂથ પર આધારીત છે, પરંતુ 18-64 વર્ષની વયના પુખ્ત વયે અઠવાડિયા દરમિયાન ઓછામાં ઓછી 150 મિનિટ મધ્યમ-તીવ્રતાની શારીરિક પ્રવૃત્તિ કરવી જોઈએ. વધારાના સ્વાસ્થ્ય લાભ માટે સપ્તાહમાં મધ્યમ-તીવ્રતાની શારીરિક પ્રવૃત્તિમાં 300 મિનિટ વધારો. 7. નિયમિતપણે તમારા બ્લડ પ્રેશરને તપાસો હાયપરટેન્શન અથવા હાઈ બ્લડ પ્રેશરને "સાયલન્ટ કિલર" કહેવામાં આવે છે. આ એટલા માટે છે કારણ કે હાઈ બ્લડ પ્રેશરવાળા ઘણા લોકો આ સમસ્યા વિશે જાગૃત નથી હોતા કારણ કે ત્યાં કોઈ લક્ષણો ન હોઈ શકે. જો અનિયંત્રિત છોડવામાં આવે તો હાઈ બ્લડ પ્રેશર હૃદય, મગજ, કિડની અને અન્ય રોગો તરફ દોરી જાય છે. શું તમારું બ્લડ પ્રેશર આરોગ્ય કર્મચારી દ્વારા નિયમિત રીતે તપાસવામાં આવે છે જેથી કરીને તમે તમારો નંબર જાણી શકો. જો તમારું બ્લડ પ્રેશર વધારે છે, તો આરોગ્ય કાર્યકરની સલાહ લો. હાયપરટેન્શનની રોકથામ અને નિયંત્રણમાં તે મહત્વપૂર્ણ છે. 8. પરીક્ષણ કરો જાતે પરીક્ષણ કરાવવું એ તમારા સ્વાસ્થ્યની સ્થિતિને જાણવાનું એક મહત્વપૂર્ણ પગલું છે, ખાસ કરીને જ્યારે તે એચ.આય.વી, હેપેટાઇટિસ બી, જાતીય સંક્રમિત ઇન્ફેક્શન (એસટીઆઈ) અને ક્ષય રોગ (ટીબી) ની વાત આવે છે. જો સારવાર ન કરવામાં આવે તો, આ રોગો ગંભીર ગૂંચવણો અને મૃત્યુનું કારણ પણ બની શકે છે. તમારી પરિસ્થિતિને જાણવાનો અર્થ એ છે કે તમે કાં તો જાણતા હશો કે તમે આ રોગોને કેવી રીતે રોકી શકો છો અથવા જો તમે જાણો છો કે તમે સકારાત્મક છો, તો તમારી જરૂરી સંભાળ અને સારવાર મેળવો. સાર્વજનિક અથવા ખાનગી આરોગ્ય સુવિધા પર જાઓ, જ્યાં તમે આરામદાયક છો ત્યાં જાતે પરીક્ષણ કરો. 9. રસી લો રસીકરણ એ રોગોથી બચવા માટેની સૌથી અસરકારક રીતો છે. રસી તમારા શરીરના કુદરતી સંરક્ષણ સાથે કામ કરે છે સર્વાઇકલ કેન્સર, કોલેરા, ડિપ્થેરિયા, હેપેટાઇટિસ બી, ઈન્ફલ્યુએન્ઝા, ઓરી, ગાલપચોળિયા, ન્યુમોનિયા, પોલિયો, હડકવા, રૂબેલા, ટિટાનસ, ટાઇફોઇડ અને પીળો તાવ જેવા રોગોથી બચાવવા માટે. ફિલિપાઇન્સમાં, આરોગ્ય વિભાગના નિયમિત રસીકરણ કાર્યક્રમના ભાગ રૂપે 1 વર્ષથી ઓછી ઉંમરના બાળકોને મફત રસી આપવામાં આવે છે. જો તમે કિશોર વયના અથવા પુખ્ત વયના છો, તો તમે તમારા ડ doctorક્ટરને પૂછી શકો છો કે શું તમારી રસીકરણની સ્થિતિ તપાસવી જોઈએ અથવા જો તમે જાતે રસી અપાવવા માંગતા હો. 10. સલામત સેક્સની પ્રેક્ટિસ કરો તમારા જાતીય સ્વાસ્થ્યની કાળજી લેવી એ તમારા એકંદર આરોગ્ય અને સુખાકારી માટે મહત્વપૂર્ણ છે. એચ.આય.વી અને અન્ય જાતીય સંક્રમણો જેમ કે ગોનોરિયા અને સિફિલિસને રોકવા માટે સલામત સેક્સની પ્રેક્ટિસ કરો. પ્રિ-પ્રૂફિલેશન પ્રોફીલેક્સીસ (પીઆરઇપી) જેવા ઉપલબ્ધ નિવારણ ઉપાયો છે જે તમને એચ.આય.વી અને કોન્ડોમથી સુરક્ષિત કરશે જે તમને એચ.આય.વી અને અન્ય એસ.ટી.આઈ.થી સુરક્ષિત કરશે. 11. ખાંસી અથવા છીંક આવે ત્યારે તમારા મોંને coveredાંકી રાખો ઈન્ફલ્યુએન્ઝા, ન્યુમોનિયા અને ક્ષય રોગ જેવા રોગો હવામાં ફેલાય છે. જ્યારે કોઈ ચેપગ્રસ્ત વ્યક્તિને ઉધરસ આવે છે અથવા છીંક આવે છે, ત્યારે ચેપી એજન્ટોને હવાના ટીપાં દ્વારા અન્ય લોકો પર મોકલી શકાય છે. જ્યારે તમને ખાંસી અથવા છીંક લાગે છે, ત્યારે ખાતરી કરો કે તમે તમારા ચહેરાને ફેસ માસ્કથી coverાંકી દો છો અથવા પેશીનો ઉપયોગ કરો છો, તો પછી તેનો કાળજીપૂર્વક નિકાલ કરો. જો તમને ખાંસી અથવા છીંક આવવાને લીધે કોઈ પેશીઓ નથી, તો તમારા કોણીની તંગી (અથવા અંદર) થી તમારા મોં ને coverાંકી દો. 12. મચ્છરના કરડવાથી બચો મચ્છર એ દુનિયાનો સૌથી ભયંકર પ્રાણી છે. ડેન્ગ્યુ, ચિકનગુનિયા, મેલેરિયા અને લસિકા ફાઇલેરિયાસિસ જેવા રોગો મચ્છરો દ્વારા ફેલાય છે અને ફિલિપિનોઝ પર અસર કરે છે. તમે મચ્છરજન્ય રોગોથી પોતાને અને તમારા પ્રિયજનોને બચાવવા માટે સરળ પગલાં લઈ શકો છો. જો તમે મચ્છરજન્ય રોગોવાળા જાણીતા રોગોવાળા ક્ષેત્રની મુસાફરી કરી રહ્યા છો, તો જાપાનીઝ એન્સેફાલીટીસ અને પીળો તાવ જેવા રોગોથી બચવા માટે રસી માટે કોઈ ચિકિત્સકની સલાહ લો, અથવા જો તમને એન્ટિમેલેરિયલ દવાઓ લેવાની જરૂર હોય. હળવા રંગના, લાંબા-આછા શર્ટ અને પેન્ટ પહેરો અને જંતુ જીવડાંનો ઉપયોગ કરો. મચ્છર સંવર્ધન સાઇટ્સનો નાશ કરવા માટે ઘરે, વિંડો અને દરવાજાની સ્ક્રીનોનો ઉપયોગ કરો, પલંગની જાળીનો ઉપયોગ કરો અને સાપ્તાહિક તમારી આસપાસની સફાઈ કરો. 13. ટ્રાફિક કાયદાઓનું પાલન કરો માર્ગ અકસ્માતો વિશ્વભરમાં એક મિલિયનથી વધુ લોકોનો દાવો કરે છે અને લાખો લોકોને ઇજા પહોંચાડે છે. સડક કાયદા અને અમલીકરણ, સલામત માળખાકીય સુવિધાઓ અને વાહનના ધોરણો સરકાર દ્વારા અકસ્માત પછીના સંભાળનાં વધુ સારા પગલાં અને માર્ગ દ્વારા ટ્રાફિકની ઇજાઓ અટકાવી શકાય છે. તમે પુખ્ત વયના લોકો માટે સીટબેલ્ટનો ઉપયોગ અને તમારા બાળકો માટે બાળ સંયમ, મોટરસાયકલ ચલાવતાં હેલ્મેટ પહેરો અથવા સાયકલ ચલાવો, નશામાં ડ્રાઇવિંગ ન ચલાવો અને તમારા મોબાઇલ ફોનનો ઉપયોગ ન કરો જેવા માર્ગ દ્વારા તમે માર્ગ અકસ્માતોને અટકાવી શકો છો. વાહન ચલાવવું. 14. ફક્ત સલામત પાણી પીવો અસુરક્ષિત પાણી પીવાથી કોલેરા, ઝાડા, હિપેટાઇટિસ એ, ટાઇફોઇડ અને પોલિયો જેવા પાણીજન્ય રોગો થઈ શકે છે. વૈશ્વિક સ્તરે, ઓછામાં ઓછા 2 અબજ લોકો ગટરના દૂષિત પીવાના પાણીના સ્ત્રોતોનો ઉપયોગ કરે છે. તમે જે પાણી પીતા હો તે સુરક્ષિત છે તે સુનિશ્ચિત કરવા માટે તમારા પાણીની રાહત અને પાણી શુદ્ધિકરણ સ્ટેશનની તપાસ કરો. એક સેટિંગમાં જ્યાં તમને તમારા જળ સ્ત્રોત વિશે અવિશ્વસનીય છે, ઓછામાં ઓછું એક મિનિટ માટે તમારા પાણીને ઉકાળો. આ પાણીમાં હાનિકારક સજીવોનો નાશ કરશે. પીતા પહેલા તેને કુદરતી રીતે ઠંડુ થવા દો. 15. સ્તનપાન કરાવતા બાળકો 0 થી 2 વર્ષ અને તેથી વધુ ઉંમરના સ્તનપાન એ નવજાત શિશુઓ અને શિશુઓ માટે આદર્શ ખોરાક પ્રદાન કરવાનો શ્રેષ્ઠ માર્ગ છે. ડબ્લ્યુએચઓ ભલામણ કરે છે કે માતાએ જન્મના એક કલાકની અંદર સ્તનપાન કરાવ્યું. બાળકને સ્વસ્થ રહેવા માટે પ્રથમ છ મહિના સુધી સ્તનપાન કરવું મહત્વપૂર્ણ છે. એવી ભલામણ કરવામાં આવે છે કે સ્તનપાન બે વર્ષ અને તેનાથી આગળ ચાલુ રાખવું. બાળકો માટે ફાયદાકારક હોવા ઉપરાંત, સ્તનપાન માતા માટે પણ સારું છે કારણ કે તે સ્તન અને અંડાશયના કેન્સર, પ્રકાર II ડાયાબિટીસ અને પોસ્ટપાર્ટમ ડિપ્રેસનનું જોખમ ઘટાડે છે. 16. જો તમે નિરાશ થઈ રહ્યાં છો, તો જેના પર તમે વિશ્વાસ કરો છો તેની સાથે વાત કરો હતાશા એ એક સામાન્ય રોગ છે જે વિશ્વભરમાં 260 મિલિયનથી વધુ પ્રભાવિત લોકો સાથે છે. હતાશા જુદી જુદી રીતે પ્રગટ થઈ શકે છે, પરંતુ તે તમને નિરાશાજનક અથવા નકામું લાગે છે, અથવા તમે નકારાત્મક અને અવ્યવસ્થિત વિચારો વિચારી શકો છો અથવા ખૂબ પીડા અનુભવી શકો છો. જો તમે આમાંથી પસાર થઈ રહ્યા છો, તો યાદ રાખો કે તમે એકલા નથી. કોઈની સાથે વાત કરો જેમના પર તમે કુટુંબના સભ્ય, મિત્ર, સાથીદાર અથવા માનસિક આરોગ્ય વ્યવસાયિક જેવા વિશ્વાસ કરો. જો તમને લાગે છે કે તમને પોતાને નુકસાન પહોંચાડવાનું જોખમ છે, તો નેશનલ સેન્ટર ફોર મેન્ટલ હેલ્થ હોટલાઇનનો સંપર્ક 0917-899-USAP (8727) પર કરવો. 17. ફક્ત સૂચવ્યા મુજબ એન્ટિબાયોટિક્સ લો. એન્ટિબાયોટિક પ્રતિકાર એ આપણી પે generationીના સૌથી મોટા જાહેર આરોગ્ય જોખમો છે. જ્યારે એન્ટિબાયોટિક્સ તેમની શક્તિ ગુમાવે છે, બેક્ટેરિયલ ચેપ સારવાર માટે સખત બને છે, જેના કારણે medicalંચા તબીબી ખર્ચ થાય છે, લાંબા સમય સુધી હોસ્પિટલમાં રહે છે અને મૃત્યુદર વધે છે. માનવીઓ અને પ્રાણીઓના દુરૂપયોગ અને અતિશય વપરાશને કારણે એન્ટિબાયોટિક્સ તેમની શક્તિ ગુમાવી રહ્યા છે. ખાતરી કરો કે તમે એન્ટિબાયોટિક્સ જ લો છો જો કોઈ લાયક આરોગ્ય વ્યવસાયી દ્વારા સૂચવવામાં આવે. અને એકવાર સૂચવ્યા પછી, સૂચન પ્રમાણે સારવારના સંપૂર્ણ દિવસો. એન્ટિબાયોટિક્સ ક્યારેય શેર ન કરો. 18. તમારા હાથને સારી રીતે સાફ કરો હાથની સફાઈ ફક્ત આરોગ્ય કર્મચારીઓ માટે જ નહીં પણ દરેક માટે મહત્વપૂર્ણ છે. સ્વચ્છ હાથ ચેપી રોગોના ફેલાવાને રોકી શકે છે. જ્યારે તમારા હાથ આલ્કોહોલ આધારિત ઉત્પાદનનો ઉપયોગ કરે છે, ત્યારે તમારા હાથ સાબુ અથવા પાણીથી સાબુ અને પાણીનો ઉપયોગ કરે છે. 19. તમારા ખોરાકને યોગ્ય રીતે તૈયાર કરો અસુરક્ષિત ખોરાક, જેમાં હાનિકારક બેક્ટેરિયા, વાયરસ, પરોપજીવીઓ અથવા રાસાયણિક પદાર્થો છે, 200 થી વધુ રોગોનું કારણ બને છે - ઝાડાથી માંડીને કેન્સર સુધી. જ્યારે બજારમાં અથવા સ્ટોર પર ખોરાક લેતા હો ત્યારે લેબલ અથવા વાસ્તવિક પેદાશો તપાસો કે કેમ કે તે ખાવાનું સલામત છે. જો તમે ભોજન તૈયાર કરી રહ્યાં છો, તો ખાતરી કરો કે તમે સલામત આહારની પાંચ કીઓ અનુસરો છો: (1) સાફ રાખો; (2) અલગ કાચા અને રાંધેલા; ()) સારી રીતે રાંધવા; ()) ખોરાકને સુરક્ષિત તાપમાને રાખવો; અને (5) સલામત પાણી અને કાચી સામગ્રીનો ઉપયોગ કરો. 20. નિયમિત તપાસ કરો રૂટિન ચેકઅપ્સ આરોગ્ય સમસ્યાઓ શરૂ થાય તે પહેલાં તેને શોધી કા detectવામાં મદદ કરી શકે છે. જ્યારે આરોગ્ય અને ઉપચારની તમારી તકો વધુ સારી હોય ત્યારે આરોગ્ય વ્યવસાયિકો વહેલી તકે આરોગ્યના મુદ્દાઓ શોધવા અને નિદાન કરવામાં મદદ કરી શકે છે. તમને .ક્સેસિબલ હોય તેવી આરોગ્ય સેવાઓ, તપાસ અને સારવાર માટે તમારી નજીકની આરોગ્ય સુવિધાની મુલાકાત લો.

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मदिरा उत्पादनBy समाजसेवी वनिता कासनियां पंजाबकिसी अन्य भाषा में पढ़ेंडाउनलोड करेंध्यान रखेंसंपादित करेंमदिरा उत्पादन से आशय मदिरा (शराब) के उत्पादन की प्रक्रिया से है जो अंगूरों या अन्य सामग्रियों के चुनाव से शुरू होकर तैयार मदिरा को बोतलबंद करने के साथ समाप्त होती है। यद्यपि अधिकांश मदिरा अगूरों से बनायी जाती है, इसे अन्य फलों अथवा विषहीन पौध सामग्रियों से भी तैयार किया जा सकता है। मीड एक प्रकार की वाइन है जिसमें पानी के बाद शहद सबसे प्रमुख घटक होता है।अंगूर की वाइन.मदिरा उत्पादन को दो सामान्य श्रेणियों में बाँटा जा सकता है: स्टिल वाइन उत्पादन (कार्बनीकरण के बिना) और स्पार्कलिंग वाइन उत्पादन (कार्बनीकरण के साथ).मदिरा तथा वाइन उत्पादन के विज्ञान को ओनोलोजी के नाम से जाना जाता है (अमेरिकी अंग्रेजी में, एनोलोजी).प्रक्रियासंपादित करेंएक अंगूर की संरचना, प्रत्येक दबाव से निकाले गए अंशों को दिखाया गया है।कटाई के बाद अंगूरों को एक वाइनरी में रखा जाता है और इन्हें शुरुआती फरमेंट (किण्वन) के लिए तैयार किया जाता है, इस स्तर पर रेड वाइन बनाने की प्रक्रिया व्हाइट वाइन से अलग हो जाती है।रेड वाइन लाल या काले अंगूर के मस्ट (पल्प-गूदे) से बनाया जाता है जिसे अंगूर के छिलके के साथ फर्मेंटेशन (किण्वन) के लिए भेजा जाता है। व्हाइट वाइन को फर्मेंटिंग जूस से तैयार किया जाता है जिसके लिए पिसे हुए अंगूरों को दबाकर उनका रस निकाल लिया जाता है; छिलकों को हटा दिया जाता है और उनका अन्य कोई इस्तेमाल नहीं होता है। कभी-कभी व्हाइट वाइन को लाल अंगूर से बनाया जाता है, इसके लिए अंगूर के छिलकों की कम से कम मात्रा के साथ इनका रस निकाल लिया जाता है। रोज़ वाइन को लाल अंगूरों से तैयार किया जाता है जहाँ रस को गहरे रंग के छिलकों के संपर्क में केवल उतनी देर के लिए रखा जाता है ताकि वह उसके गुलाबी रंग को तो ग्रहण कर सके लेकिन छिलकों में पाए जाने वाले टैनिन से बचा रहे.प्राथमिक फर्मेंटेशन (किण्वन) की प्रक्रिया शुरू करने के लिए यीस्ट (खमीर) को रेड वाइन के लिए मस्ट (पल्प) या व्हाइट वाइन के लिए जूस में मिलाया जाता है। इस फर्मेंटेशन के दौरान, जिसमें अक्सर एक और दो सप्ताह के बीच का समय लगता है, खमीर अंगूर के रस में मौजूद अधिकाँश शर्करा को इथेनॉल (अल्कोहल) और कार्बन डाइऑक्साइड में बदल देता है। कार्बन डाइऑक्साइड वातावरण में मिल जाता है। लाल अंगूरों के प्राथमिक किण्वन के बाद मुक्त रूप से प्रवाहित हो रही वाइन को पंप के जरिये टैंकों में डाला जाता है और बचे हुए रस और वाइन को निकालने के लिए छिलकों को दबाया जाता है, दबाकर निकाली गयी गयी वाइन को वाइन निर्माताओं की इच्छानुसार मुक्त रूप से प्रवाहित वाइन के साथ मिला दिया जाता है। वाइन को गर्म रखा जाता है और बची हुई शर्करा वाइन और कार्बन डाइऑक्साइड में तब्दील हो जाती है। रेड वाइन तैयार करने में अगली प्रक्रिया सेकंडरी फर्मेंटेशन है। यह एक जीवाणु आधारित फर्मेंटेशन है जो मैलिक एसिड को लैक्टिक एसिड में बदल देती है। यह प्रक्रिया वाइन में एसिड की मात्रा को घटा देती है और वाइन के स्वाद को हल्का कर देती है। कभी-कभी रेड वाइन को परिपक्व होने के लिए कुछ हफ़्तों या महीनों के लिए ओक बैरलों में स्थानांतरित कर दिया जाता है, इस उपाय से ओक की गंध वाइन से अलग हो जाती है। परिष्कृत करने और बॉटलिंग से पहले वाइन को अनिवार्य रूप से व्यवस्थित या स्वच्छ कर इनका समायोजन किया जाना चाहिए.कटाई से लेकर पीने तक के समय में ब्यूजोलैस नोव्यू वाइन के लिए कुछ समय और उच्च कोटि की वाइन के मामलों में बीस वर्षों से अधिक का अंतर हो सकता है। हालांकि सभी रेड वाइनों में से केवल 10% और व्हाइट वाइनों में से केवल 5% का स्वाद केवल एक वर्ष बाद की तुलना में पाँच वर्षों के बाद कहीं बेहतर होगा.[1] अंगूर की गुणवत्ता और लक्षित वाइन की शैली के आधार पर वाइन निर्माता के किसी विशेष लक्ष्य को पूरा करने के लिए इनमें से कुछ चरणों को जोड़ा या हटाया जा सकता है। तुलनीय गुणवत्ता वाली कई वाइनों का उत्पादन एक जैसी लेकिन उनके उत्पादन से विशेष रूप से अलग नज़रिए के साथ किया जाता है; गुणवत्ता का निर्धारण शुरुआती सामग्री की विशेषताओं के आधार पर किया जाता है और विनिफिकेशन के दौरान अनिवार्य रूप से उठाये गए कदमों के आधार पर नहीं किया जाता है।[2]उपरोक्त प्रक्रिया में विविधताएं देखी जाती हैं। बुलबुलेदार वाइनों जैसे कि शैम्पेन के मामले में बोतल के अंदर एक अतिरिक्त फर्मेंटेशन की क्रिया होती है जिसमें कार्बन डाइऑक्साइड की ट्रैपिंग की जाती है और विशेष प्रकार के बुलबुले बनाए जाते हैं। स्वीट वाइन (मीठी वाइन) यह सुनिश्चित करते हुए तैयार की जाती है कि फर्मेंटेशन की प्रक्रिया पूरी हो जाने के बाद कुछ अवशिष्ट शर्करा के अवशेष बचे रह गए हैं। इसको कटाई के समय में विलंब करके (लेट हार्वेस्ट वाइन), शर्करा को सांद्रित करने के लिए अंगूरों को शीतलित करके (आइस वाइन) या फर्मेंटेशन की प्रक्रिया पूरी होने से पहले बची हुई खमीर को समाप्त के लिए कोइ चीज मिलाकर किया जा सकता है; उदाहरण के लिए, पोर्ट वाइन तैयार करते समय इसमें हाई प्रूफ ब्रांडी मिलायी जाती है। अन्य मामलों में वाइन निर्माता मीठे अंगूर के रस का कुछ हिस्सा बचाकर रखने का विकल्प चुन सकते हैं और फर्मेंटेशन की प्रक्रिया पूरी हो जाने के बाद इसे वाइन में मिला सकते हैं, इस तकनीक को ससरिजर्व (süssreserve) के रूप में जाना जाता है।इस प्रक्रिया में अपशिष्ट जल, पोमैस और तलछट उत्पन्न होता है जिसके लिए इनके संग्रहण, उपचार और निपटान या लाभप्रद उपयोग की आवश्यकता होती है।अंगूरसंपादित करेंकाबेर्नेट सौविग्न अंगूरों का टुकड़ा.अंगूर की गुणवत्ता किसी भी अन्य पहलू से कहीं अधिक वाइन की गुणवत्ता को निर्धारित करता है। अंगूर की गुणवत्ता इसके प्रकार के साथ-साथ पौधों के बढ़ने के क्रम में मौसम की स्थिति, मिट्टी के खनिजों और इसकी अम्लता, फसल के समय और छँटाई के तरीके से प्रभावित होती है। इन प्रभावों को संयुक्त रूप से अक्सर अंगूरों का टेरॉयर कहकर संदर्भित किया जाता है।अंगूर के बागों से अंगूर की फसल आम तौर पर उत्तरी गोलार्द्ध में सितंबर के आरंभ से लेकर नवंबर की शुरुआत तक या दक्षिणी गोलार्द्ध में फरवरी के मध्य से लेकर मार्च की शुरुआत तक प्राप्त की जाती है।[2] दक्षिणी गोलार्द्ध में कुछ ठंढे क्षेत्रों जैसे कि तस्मानिया, ऑस्ट्रेलिया आदि में मई के महीने तक फसल प्राप्त की जाती है।वाइन बनाने वाले अंगूर की सबसे आम प्रजाति है विटिस विनिफेरा जिसमें यूरोपीय मूल की तकरीबन सभी किस्में शामिल हैं।[2]हार्वेस्टिंग और डीस्टेमिंगसंपादित करेंमुख्य लेख: Harvest (wine)इन्हें भी देखें: Ripeness in viticultureहार्वेस्ट (फसल कटाई) का मतलब है अंगूरों को पौधों से तोड़ना और कई मायनों में यह वाइन उत्पादन का पहला चरण है। अंगूरों को यांत्रिक तरीके से या फिर हाथ से तोड़ा जाता है। अंगूर की फसल प्राप्त करने का निर्णय आम तौर पर वाइन निर्माताओं द्वारा लिया जाता है और इसके लिए शर्करा के स्तर (°ब्रिक्स), एसिड (टारटेरिक एसिड के समकक्षों द्वारा बताये गए अनुसार टीए या टाइट्रेटेबल एसिडिटी) और अंगूर के पीएच (pH) की जानकारी प्राप्त की जाती है। अन्य विचारणीय पहलुओं में शामिल हैं फिनोलोजिकल परिपक्वता, बेरी फ्लेवर, टनीन विकास (बीज का रंग और स्वाद). अंगूर की बेल और मौसम के पूर्वानुमान के की समस्त स्वभाव को ध्यान में रखा जाता है।कॉर्कस्क्रू आकार का फ़ीड औगर, एक यांत्रिक क्रशर/डीस्टेमर के शीर्ष पर.अंगूर के गुच्छों को उसके बाद मशीन में डाला जाता है जहां पहले तो उन्हें दबाया जाता है उसके बाद तने हटाये जाते हैं। तने अंत में निकलते हैं जबकि रस, छिलके, बीज और कुछ अन्य पदार्थ नीचे से बाहर आते हैं।यांत्रिक हार्वेस्टर बड़े ट्रैक्टर होते हैं जिन्हें अंगूर की बेलों की जाफरियों के सामने खड़ा कर दिया जाता है और फिर मजबूत प्लास्टिक या रबर की छड़ का उपयोग कर अंगूर की बेल के फल लगे क्षेत्रों में चोट करते हैं जिससे कि अंगूर रेकिस से अलग हो जाते हैं। यांत्रिक हार्वेस्टर की यह विशेषता होती है कि ये अंगूर के बाग़ के एक बड़े क्षेत्र को अपेक्षाकृत कम समय में कवर करते हैं और हार्वेस्ट किये गए प्रत्येक टन में कामगारों की कम से कम संख्या लगानी पड़ती है। यांत्रिक हार्वेस्टिंग का एक नुकसान यह है कि इस उत्पाद में बाहरी गैर-अंगूर वाली चीजें विशेष रूप से पत्तियों की डालियाँ और पत्तियाँ अंधाधुंध मिलाई जाती हैं, लेकिन साथ ही जाफरी प्रणाली और अंगूर के बेल की कैनोपी के प्रबंधन के आधार पर इसमें खराब अंगूर, केन्स, धातु के मलबे, चट्टानें और और यहाँ तक कि छोटे जानवरों और चिड़ियों के घोंसले शामिल हो सकते हैं। कुछ वाइन निर्माता हार्वेस्ट किये गए फलों में इस तरह की चीजों के मिलने से रोकने के लिए यांत्रिक हार्वेस्टिंग से पहले अंगूर की बेलों से पत्तियों और खुले मलबों को हटा लेते हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका में फलों को अंधाधुंध तोड़े जाने और अंगूर के रस के ज्यादा ऑक्सीकरण के कारण उच्च कोटि की वाइन तैयार करने के लिए यांत्रिक हार्वेस्टिंग का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है। अन्य देशों (जैसे कि ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड में) सामान्य श्रमिकों की कमी के कारण आम तौर पर प्रीमियम वाइनग्रेप्स की यांत्रिक हार्वेस्टिंग का उपयोग कहीं अधिक किया जाता है।एक यांत्रिक डेस्टेममिंग का केंद्रीय घटक. छोटे गोलाकार हिस्सों के ऊपर लगे पैडल तने के बड़े टुकड़ों को हटाने के लिए घूमते हैं। अंगूर तने से तोड़ लिए जाते हैं और छिद्र में गिर जाते हैं। एक छोटी मात्रा में तने के टुकड़ों को अंगूर के साथ रखा जाता है ताकि टैनिन संरचना प्राप्त की जा सके.मैनुअल हार्वेस्टिंग का मतलब है अंगूर की बेलों से अंगूर के गुच्छों को हाथ से तोड़ना. संयुक्त राज्य अमेरिका में परंपरागत रूप से अंगूरों को तोड़कर 30 पाउंड के बक्से में डाला जाता है और कई मामलों में इन बक्सों को वाइनरी तक ले जाने के लिए आधे टन या दो टन के डिब्बों में रखा जाता है। मैनुअल हार्वेस्टिंग का फ़ायदा यह है कि इसमें जानकार श्रमिकों का इस्तेमाल ना केवल अंगूर के पके हुए गुच्छों को तोड़ने के लिए बल्कि कच्चे गुच्छों या जिन गुच्छों में सड़े हुए अंगूर या अन्य दोषयुकी गुच्छों को छोड़ने के लिए भी किया जाता है। यह वाइन के एक भण्डार या टैंक को निम्न गुणवत्ता के फल से दूषित होने से रोकने के लिए सुरक्षा का पहला प्रभावी उपाय हो सकता है।डीस्टेमिंग एक ऐसी प्रक्रिया है जिसमें अंगूर के तनों को अंगूरों से अलग किया जाता है। वाइन बनाने के तरीके के आधार पर तैयार होने वाली वाइन में टैनिन के विकास और वनस्पति के जायके को कम करने के उद्देश्य से अंगूर को पिसे जाने से पहले यह प्रक्रिया पूरी की जाती है। जैसा कि कुछ जर्मन ट्रोकेनबीयरेनौस्लीज के साथ किया जाता है, सिंगल बेरी हार्वेस्टिंग में इस चरण को नज़रअंदाज किया जाता है और अंगूरों को एक-एक करके चुना जाता है।क्रशिंग और प्राथमिक फर्मेंटेशन (किण्वन)संपादित करेंमुख्य लेख: Fermentation (wine) Vnita punjabक्रशिंग वह प्रक्रिया है जिसमें बेरियों को अच्छी तरह निचोड़ लिया जाता है और बेरियों के तत्वों को अलग करने की प्रक्रिया शुरू करने के लिए छिलकों को तोड़ा जाता है। डीस्टेमिंग अंगूर के रेकिस (वह तना जिसमें अंगूर लगे रहते हैं) से अंगूरों को अलग करने की एक प्रक्रिया है। पारंपरिक और छोटे-पैमाने पर वाइन बनाने में हार्वेस्ट किये गए अंगूरों को कभी-कभी नंगे पैरों से रौंद कर या सस्ते छोटे स्तर के क्रशरों का इस्तेमाल कर इनकी पिसाई की जाती है। साथ ही साथ इन्हें डीस्टेम भी किया जा सकता है। हालांकि बड़े वाइनरियों में एक यांत्रिक क्रशर/डीस्टेमर का इस्तेमाल किया जाता है। रेड और व्हाइट वाइन तैयार करने के लिए डीस्टेमिंग का निर्णय अलग-अलग तरीके से लिया जाता है। आम तौर पर व्हाइट वाइन बनाते समय केवल फल की पिसाई की जाती है, इसके बाद तनों को बेरियों के साथ प्रेस में रखा जाता है। मिश्रण में तनों की उपस्थिति रस को पहले निकाले गए छिलकों से होकर प्रवाहित कर दबाव डालने की सुविधा प्रदान करती है। ये प्रेस के किनारे पर जमा हो जाते हैं। रेड वाइन तैयार करने के लिए अंगूरों के तनों को आम तौर पर फर्मेंटेशन से पहले निकाल लिया जाता है क्योंकि तनों में टैनिन तत्व की मात्रा अपेक्षाकृत ज्यादा होती है; टैनिन के अलावा ये वाइन को एक वानस्पतिक गंध भी दे सकते हैं (2-मेथॉक्सी-3-आइसोप्रोपाइलपायराजिन के निकलने के कारण, जिसमें हरी बेल मिर्च के जैसी एक गंध होती है।) कई बार जब अंगूरों में स्वयं उम्मीद से कम टैनिन की मात्रा मौजूद होती है तो वाइन निर्माता इन्हें छोड़ देने का निर्णय ले सकते हैं। यह तब और अधिक स्वीकार्य हो जाता है जब तने "पके हुए" होते हैं और भूरे रंग में बदलना शुरू हो जाते हैं। अगर अधिक मात्रा में छिलके निकालने की जरूरत होती है तो वाइन निर्माता डीस्टेमिंग के बाद अंगूरों की पिसाई का विकल्प चुन सकता है। तनों को पहले निकालने का मतलब है तनों के टैनिन को निकाला नहीं जा सकता है। इन मामलों में अंगूरों को दो रोलरों के बीच से गुजारा जाता है जो अंगूरों को इतना निचोड़ लेते हैं कि इनके छिलके और पल्प अलग-अलग हो जाते हैं लेकिन इतना अधिक भी नहीं कि छिलकों के उत्तकों में जरूरत से ज्यादा टूट-फूट या काट-छांट हो जाए. कुछ मामलों में आंशिक कार्बनिक मैसरेशन के जरिये फल जैसी सुगंध को बरकरार रखने को प्रोत्साहित करने के लिए उल्लेखनीय रूप से "नाजुक" रेड वेरियेटल्स जैसे कि पीनॉट नॉयर या साइरा के मामले में अंगूरों के पूरे या कुछ हिस्से को बगैर पिसा हुआ छोड़ दिया जाता है (जिसे "होल बेरी" कहते हैं).क्रशर से बाहर निकलते हुए कुचले गए अंगूर.ज्यादातर रेड वाइन अपना रंग अंगूर के छिलकों से प्राप्त करते हैं (इसका अपवाद नॉन-विनिफेरा वाइन्स की किस्में या हैब्रिड्स हैं जिनमें डार्क माल्विदिन 3,5-डाइग्लूकोसाइड एंथोसायनिन के धब्बों के साथ रस मौजूद होते हैं) और इसीलिये रंग को निकालने के लिए रस और छिलके के बीच संपर्क होना आवश्यक है। रेड वाइन अंगूरों की डीस्टेमिंग और क्रशिंग कर एक टैंक में तैयार की जाती है और फर्मेंटेशन (मैसरेशन) की सम्पूर्ण प्रक्रिया के दौरान छिलकों को रस के संपर्क में रहने दिया जाता है। बगैर पिसे हुए फलों पर बहुत तेजी से दबाव डालकर (फास्टिडियस प्रेसिंग) लाल अंगूरों से सफ़ेद (रंगहीन) वाइन को तैयार किया जा सकता है। इससे अंगूर के रस और छिलकों के बीच संपर्क कम हो जाता है (जैसा कि ब्लैंक डी नॉयर्स बुलबुलेदार वाइन बनाने में किया जाता है जिसे एक लाल विनिफेरा अंगूर, पिनॉट नॉयर से तैयार किया जाता है।)ज्यादातर व्हाइट वाइन डीस्टेमिंग या क्रशिंग के बगैर तैयार किये जाते हैं और इन्हें उठाने वाले डब्बों से सीधे प्रेस में स्थानांतरित कर दिया जाता है। ऐसा छिलकों या अंगूर के बीजों से किसी भी तरह टैनिन को निकलने से बचाने के साथ-साथ खुली हुई बेरियों की बजाय अंगूर के गुच्छों के एक मैट्रिक्स के जरिये रस के समुचित प्रवाह को कायम रखने के लिए किया जाता है। कुछ परिस्थितियों में वाइन निर्माता सफ़ेद अंगूरों को थोड़ी देर के लिए, आम तौर पर तीन से 24 घंटों के लिए छिलकों के संपर्क में पिसाई का विकल्प चुन सकते हैं। इससे छिलकों से जायके और टैनिन को निकालने (बहुत ज्यादा बेंटोनाइट मिलाये बगैर प्रोटीन के अवक्षेपण को प्रोत्साहित करने के लिए टैनिन को निकाल लिया जाता है) के साथ-साथ पोटेशियम आयन को निकालने में मदद मिलती है जो बाइटारटेरेट अवक्षेपण (टार्टर की क्रीम बनने) में भाग लेते हैं। इसके परिणाम स्वरूप जूस का पीएच (pH) भी बढ़ जाता है जो बहुत अधिक अम्लीय अंगूरों के लिए वांछनीय हो सकता है। यह आज की तुलना में 1970 के दशक में एक आम उपाय था, हालांकि अभी भी कैलिफोर्निया में कुछ सॉविग्नोन ब्लॉन्क और चार्दोने उत्पादकों द्वारा इस तरीके को आजमाया जाता है।रोज़ वाइन्स के मामले में फलों की पिसाई की जाती है और गहरे छिलकों को रस के संपर्क में उतनी देर तक रहने दिया जाता है जब तक कि उतना रंग ना निकल आये जितना कि वाइन निर्माता चाहता है। इसके बाद मस्ट (पल्प) को दबाया जाता है और फर्मेंटेशन की प्रक्रिया इस तरह पूरी की जाती है मानो कि वाइन निर्माता एक व्हाइट वाइन तैयार कर रहा था।खमीर सामान्य रूप से पहले से ही अंगूरों पर मौजूद रहती है जो अक्सर अंगूरों के बुकनीदार स्वरूप में दिखाई देता है। फर्मेंटेशन की प्रक्रिया इस प्राकृतिक खमीर के साथ पूरी की जा सकती है लेकिन चूंकि बिलकुल सटीक किस्म के मौजूद खमीर के आधार पर यह एक अप्रत्याशित परिणाम दे सकता है इसीलिये मस्ट के साथ अक्सर संवर्धित खमीर को मिलाया जाता है। वाइल्ड फर्मेंट्स के इस्तेमाल में आने वाली एक प्रमुख समस्या है फर्मेंटेशन की सम्पूर्ण प्रक्रिया पूरी होने में विफलता, जिसमिन शर्करा के कुछ अवशेष फर्मेंटेशन के बगैर रह जाते हैं। ऐसे में जब ड्राई वाइन प्राप्त करना होता है तो यह वाइन को मीठा बना सकता है। लगातार वाइल्ड फर्मेंट्स के कारण बाइ प्रोडक्ट के रूप में एक अप्रिय एसिटिक एसिड (विनेगार) उत्पन्न हो सकता है।फर्मेंटिंग रेड वाइन की सतह पर अंगूर के छिलकों की एक टोपी सी बन जाती है।प्राथमिक किण्वन के दौरान खमीर की कोशिकाएं मस्ट (पल्प) में मौजूद शर्करा पर पलती हैं और इसी कारण कार्बन डाइऑक्साइड गैस और अल्कोहल का उत्पादन कई गुणा बढ़ जाता है। किण्वन के दौरान तापमान का स्तर अंतिम उत्पाद के स्वाद के साथ-साथ किण्वन की गति दोनों को प्रभावित करता है। रेड वाइन के लिए तापमान आम तौर पर 22 से 25 डिग्री सेल्सियस तक और व्हाइट वाइन के लिए 15 से 18 डिग्री सेल्सियस तक होता है।[2] रूपांतरित किये गए प्रत्येक ग्राम शर्करा के लिए अल्कोहल की आधा ग्राम मात्रा तैयार होती है, इसीलिये 12% की अल्कोहल सांद्रता प्राप्त करने के लिए मस्ट में लगभग 24% शर्करा की मात्रा मौजूद होनी चाहिए. मस्ट में शर्करा की प्रतिशत मात्रा की गणना मापे गए घनत्व, मस्ट के वजन और एक विशिष्ट प्रकार के हाइड्रोमीटर की मदद से की जाती है जिसे सैकारोमीटर कहते हैं। अगर अंगूरों में शर्करा की मात्रा बहुत ही कम होती है जिससे कि अल्कोहल की वांछित प्रतिशत मात्रा प्राप्त नहीं हो पाती है तो ऐसे में चीनी मिलाई जा सकती है (चैप्टलाइजेशन). व्यावसायिक तौर पर वाइन तैयार करने में चैप्टलाइजेशन स्थानीय विनियमों के अधीन है।अल्कोहलिक फर्मेंटेशन के दौरान या बाद में मेलोलैक्टिक फर्मेंटेशन की प्रक्रिया भी पूरी की जाती है जिसके दौरान बैक्टेरिया के विशिष्ट स्ट्रेंस मैलिक एसिड को अपेक्षाकृत हल्के लैक्टिक एसिड में बदल देते हैं। इस प्रकार का फर्मेंटेशन अक्सर वांछित बैक्टीरिया के टीकों द्वारा शुरू किया जाता है।प्रेसिंगसंपादित करेंमिडगल हाएमेक में एक प्राचीन वाइनप्रेस, जिसका प्रेस करने वाला हिस्सा मध्य में है और एकत्रण करने वाला हिस्सा निचले बाएं सिरे पर है।प्रेसिंग अंगूरों या अंगूर के छिलकों से रस या वाइन अलग करने के क्रम में अंगूरों या पोमैस पर दबाव डालने की एक प्रक्रिया है। वाइन बनाने में प्रेसिंग हमेशा एक आवश्यक कार्य नहीं होता है, जब अंगूरों की पिसाई होती है तो रस एक पर्याप्त मात्रा में तुरंत अलग हो जाता है (जिसे फ्री-रन जूस कहते हैं) जिसे विनिफिकेशन के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। आम तौर पर यह फ्री-रन जूस दबाकर निकाले गए रस की तुलना में उन्नत कोटि का होता है। हालांकि ज्यादातर वाइनरियाँ अपने (गैलन) प्रति टन उत्पादन को बढाने के लिए प्रेसों का उपयोग करती हैं क्योंकि प्रेस से निकाला गया रस अंगूर से निकाले गए रस की कुल मात्रा के 15%-30% का प्रतिनिधित्व कर सकता है।प्रेस की कार्यप्रणाली में अंगूर के छिलकों या साबुत अंगूर के गुच्छों को एक कठोर स्थिर सतह और एक गतिशील सतह के बीच रखा जाता है और दोनों सतहों के बीच आयतन धीरे-धीरे कम होता जाता है। आधुनिक प्रेस प्रत्येक चक्र प्रेस पर लगाने वाले समय और दबाव को निर्धारित करते हैं जो आम तौर पर 0 बार से 2.0 के बीच नियंत्रित रहती है। कभी-कभी वाइन निर्माता ऐसे दबाव को चुनते हैं जो प्रेस किये गए रस के प्रवाह को अलग कर देता है जिसे "प्रेस कट" तैयार करना कहते है। चूंकि दबाव छिलकों से निकले टैनिन की मात्रा को बढ़ा देता है जिससे रस में इसकी मात्रा बढ़ जाती है, इसीलिये प्रेस किया गया रस अक्सर बहुत अधिक टैनिक या कड़क हो जाता है। बेरी में अंगूर के रस के तत्वों की स्थिति के कारण (पानी और अम्ल मुख्य रूप से मिजोकार्प या पल्प में पाया जाता है, जबकि टैनिन मुख्यतः पेरिकार्प या छिलकों या बीजों में मौजूद होते हैं) प्रेस किये गए रस या वाइन में अम्ल की मात्रा कम हो जाती है और फ्री-रन जूस की तुलना में इसका पीएच (pH) मान ज्यादा होता है।आधुनिक तरीके से वाइन उत्पादन की शुरुआत से पहले ज्यादातर प्रेस लकड़ी से बने बास्केट प्रेस होते थे और इन्हें हाथों से संचालित किया जाता था। बास्केट प्रेस एक निर्धारित प्लेट के ऊपर लकड़ी के स्लैट्स के एक सिलेंडर से बने होते हैं जिसमें एक चलायमान प्लेट होता है जिसे नीचे की ओर धकेला जा सकता है (आम तौर पर एक सेन्ट्रल रैचेटिंग थ्रेडेड स्क्रू द्वारा). प्रेस संचालक अंगूरों या पोमैस को लकड़ी के सिलेंडर में भर देता है, ऊपरी प्लेट को अपनी जगह पर रख देता है और इसे तब तक नीचे किये रहता है जब तक की रस लकड़ी के स्लैट्स से प्रवाहित नहीं होने लगता है। जब रस का प्रवाह कम हो जाता है तो प्लेट को एक बाद फिर रेचेट कर नीचे लाया जाता है। यह प्रक्रिया तब तक जारी रहती है जब तक कि प्रेस संचालक यह नहीं तय कर लेता है कि प्रेस किये गए रस या वाइन की गुणवता मानक स्तर से कम हो गयी है या समूचा रस दबाकर निकाल लिया गया है। 1990 के दशक की शुरुआत से ऐतिहासिक बास्केट प्रेसों की अच्छी तरह प्रेसिंग को दोहराने की चाह में उच्चस्तरीय-अंतिम उत्पादकों के जरिये आधुनिक यांत्रिक बास्केट प्रेसों को पुनर्जीवित किया गया है। क्योंकि बास्केट प्रेस एक अपेक्षाकृत कॉम्पैक्ट डिजाइन के होते हैं, प्रेस केक रस के प्रेस से निकलने से पहले प्रवाहित होने के लिए एक अपेक्षाकृत लंबा मार्ग प्रदान करता है। बास्केट प्रेस की वकालत करने वालों का यह मानना है कि अंगूर या पोमैस केक से होकर गुजरने वाला यह अपेक्षाकृत लंबा मार्ग उन ठोस पदार्थों के लिए एक फ़िल्टर के रूप में कार्य करता है जो अन्यथा प्रेस जूस की गुणवत्ता को प्रभावित करते हैं।वर्ल्ड हेरिटेज वाइनयार्ड्स के सामने लकड़ी की एक प्राचीन वाइन प्रेस.रेड वाइन के मामले में प्राथमिक किण्वन के बाद मस्त को प्रेस किया जाता है जो घोल में से छिलकों या अन्य ठोस पदार्थों को अलग कर देता है। व्हाइट वाइन की स्थिति में घोल को किण्वन से पहले मस्ट से अलग कर लिया जाता है। रोज़ वाइन के मामले में वाइन को रंग देने के लिए छिलकों को एक छोटी अवधि के लिए इसके संपर्क में रहने दिया जाता है, ऐसी स्थिति में मस्ट को भी प्रेस किया जा सकता है। वाइन को कुछ समय तक रखने या पुराना होने देने के बाद, वाइन को मृत खमीर और बचे हुए किसी भी ठोस पदार्थ (जिसे लीस कहते हैं) से अलग कर लिया जाता है और इसे एक नए कंटेनर में स्थानांतरित कर दिया जाता है जहाँ फर्मेंटेशन की अतिरिक्त प्रक्रियाओं को पूरा किया जा सके.पिजियेजसंपादित करेंपिजियेज खुले किण्वन टैंकों में अंगूरों की परंपरागत स्टोम्पिंग के लिए वाइन उत्पादन का एक फ्रांसीसी शब्द है। कुछ विशेष प्रकार का वाइन तैयार करने के लिए अंगूरों को एक क्रशर में डालकर चलाया जाता है और उसके बाद इस रस को खुले किण्वन टैंकों में निकाल लिया जाता है। किण्वन शुरू हो जाने के बाद अंगूर के छिलकों को किण्वन की प्रक्रिया में निकले कार्बन डाइऑक्साइड गैसों द्वारा सतह की ओर धकेल दिया जाता है। छिलकों और अन्य ठोस पदार्थों की इस परत को कैप के रूप में जाना जाता है। चूंकि छिलके टैनिन्स के स्रोत होते हैं, कैप को प्रतिदिन घोल में मिश्रित किया जाता है या पारंपरिक रूप से वैट के माध्यम से स्टोम्पिंग द्वारा "पंच" किया जाता है।शीत और ताप स्थिरीकरणसंपादित करेंइन्हें भी देखें: Clarification and stabilization of wineशीत स्थिरीकरण (कोल्ड स्टेबिलाइजेशन) एक ऐसी प्रक्रिया है जिसका उपयोग वाइन बनाते समय वाइन से टारट्रेट क्रिस्टलों (सामान्यतः पोटेशियम बाइटारट्रेट) को कम करने में किया जाता है। ये टारट्रेट क्रिस्टल रेत के साफ़ कणों जैसे दिखाई देते हैं और इन्हें "वाइन क्रिस्टल" या वाइन "डायमंड" के नाम से भी जाना जाता है। इनका निर्माण टारटेरिक अम्ल और पोटेशियम पोटेशियम के संयोग से होता है और ये वाइन में तलछट के रूप में दिखाई देते हैं हालांकि ये तलछट नहीं होते हैं। किण्वन के बाद शीत स्थिरीकरण प्रक्रिया के दौरान वाइन के तापमान को 1-2 सप्ताह तक हिमांक बिंदु (फ्रीजिंग) तक गिरा दिया जाता है। इससे क्रिस्टल वाइन से अलग हो जाते हैं और पात्र (होल्डिंग वेसेल) के किनारों से चिपक जाते हैं। जब वाइन पात्र से निकाली जाती है टारट्रेट पात्र में ही रह जाते हैं। इनका निर्माण उन वाइन की बोतलों में भी हो सकता है जिनका भंडारण अत्यंत ठंडी परिस्थितियों में किया गया हो."ताप स्थिरीकरण" के दौरान अस्थिर प्रोटीनों को बेंटोनाइट में अवशोषित करके अलग पृथक कर लिया जाता है, इस तरह उन्हें बोतलबंद वाइन में अवक्षेपित होने से बचाया जाता है।[2]द्वितीयक किण्वन और समूह परिपक्वन (सेकंडरी फर्मेंटेशन और बल्क एजिंग)संपादित करेंथ्री कौइर्स विनयार्ड, ग्लूस्टरशायर, इंग्लैंड में स्टेनलेस स्टील फर्मेंटेशन वेसेल तथा नए ओक बैरलद्वितीयक किण्वन और परिपक्वन प्रक्रिया के दौरान, जिसमें तीन से छः महीने लगते हैं, किण्वन की प्रक्रिया बहुत धीरे-धीरे जारी रहती है। वाइन को ऑक्सीकरण से बचाने के लिए वाइन एक वायुरोधक (एयरलॉक) में रखी जाती है। अंगूरों के प्रोटीनों का विखंडन होता है और शेष खमीर कोशिकाओं एवं दूसरे महीन कणों को तलछट में बैठने दिया जाता है। पोटेशियम बाइटारट्रेट भी तलछट में बैठ जाएगा, बोतलबंद करने के बाद (हानिरहित) टारट्रेट क्रिस्टलों को प्रकट होने से बचाने के लिए प्रक्रिया को शीत स्थिरीकरण के ज़रिये और बढ़ाया जा सकता है। इन प्रक्रियाओं का परिणाम यह होता है कि धुंधली वाइन साफ़ दिखने लगती है। मैल को हटाने के लिए इस प्रक्रिया के दौरान वाइन को निचोड़ा भी जा सकता है।द्वितीयक किण्वन आम तौर पर या तो कई घन मीटर आयतन वाले जंगरोधी स्टील के बर्तनों में या ओक के बैरलों में होता है, यह वाइन उत्पादक के उद्देश्यों पर निर्भर करता है। ओक रहित वाइन को स्टेनलेस स्टील या दूसरे ऐसे पदार्थ के बैरलों में किण्वित किया जाता है जिनका वाइन के अंतिम स्वाद पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता. इच्छित स्वाद के अनुसार इसे स्टेनलेस स्टील में किण्वित करके थोड़े समय के लिए ओक में रखा जा सकता है या फिर पूरा किण्वन स्टेनलेस स्टील के बर्तन में ही किया जा सकता है। पूरी तरह से लकड़ी के बैरलों की बजाय ग़ैर-लकड़ी के बैरल में ओक की चिप्पियों को मिलाया जा सकता है। यह प्रक्रिया मुख्य रूप से सस्ती वाइन में इस्तेमाल की जाती हैशौकिया वाइन बनाने वाले अक्सर वाइन उत्पादन के लिए शीशे की बड़ी बोतलों (कारबॉयज) का इस्तेमाल करते हैं; इन बोतलों (जिन्हें कभी-कभी डेमीजॉन्स कहा जाता है) की क्षमता 4.5 से 54 लीटर (1.2-14.3 अमेरीकी गैलन) तक होती है। इस्तेमाल किये जाने वाले पात्र का प्रकार, बनाई जाने वाली वाइन की मात्रा, इस्तेमाल किये जाने वाले अंगूरों और वाइन निर्माता के इरादों पर निर्भर करता है।मेलोलैक्टिक किण्वनसंपादित करेंमेलोलैक्टिक किण्वन तब होता है जब लैक्टिक अम्ल के जीवाणु मैलिक अम्ल को उपापचय (मेटाबोलाइज) कर लैक्टिक अम्ल और कार्बन डाईआक्साइड बनाते हैं। यह क्रिया या तो स्वेच्छा से पूरी की जाती है जिसमें विशेष रूप से संवर्धित किये गए जीवाणुओं की प्रजाति को परिपक्व हो रही वाइन में मिलाया जाता है या फिर यह क्रिया संयोगवश भी हो सकती है अगर असंवर्धित लैक्टिक अम्ल के जीवाणु पहले से ही मौजूद हों.मेलोलैक्टिक किण्वन उस वाइन के स्वाद को बेहतर बना सकता है जिसमें मैलिक अम्ल का स्तर अधिक हो क्योंकि मैलिक अम्ल की अधिक सांद्रता आम तौर पर अरुचिकर और तीखे स्वाद के एहसास की वजह बनती है, जबकि लैक्टिक अम्ल अधिक हल्का और कम तीखा माना जाता है।यह प्रक्रिया अधिकतर रेड वाइन में इस्तेमाल की जाती है जबकि व्हाइट वाइन में यह विवेकाधीन होती है।प्रयोगशाला संबंधी परीक्षणसंपादित करेंवाइन चाहे टैंकों में परिपक्व हो रही हो या बैरलों में, वाइन की स्थिति जानने के लिए समय-समय पर प्रयोगशाला मे परीक्षण किये जाते हैं। सामान्य परीक्षणों में °ब्रिक्स, पीएच (pH), टाइट्रेटेबल एसिडिटी, अवशिष्ट शर्करा, मुक्त या उपलब्ध सल्फर, कुल सल्फर, वाष्पीय अम्लता और अल्कोहल प्रतिशत शामिल हैं। अतिरिक्त परीक्षणों में टार्टर के क्रीम का क्रिस्टलीकरण (पोटेशियम हाईड्रोजन टारट्रेट) और ताप अस्थिर प्रोटीन का अवक्षेपण शामिल है, यह अंतिम परीक्षण केवल व्हाइट वाइनों तक ही सीमित है। ये परीक्षण अक्सर वाइन बनाने की पूरी अवधि में और बोतलीकरण से पहले भी संपादित किये जाते हैं। इन परीक्षणों के परिणामों की प्रतिक्रिया में तब वाइन निर्माता सही उपचार प्रक्रिया के बारे में निर्णय ले सकता है, उदाहरण के लिए अधिक मात्रा में सल्फर डाइऑक्साइड को मिलाना. संवेदी परीक्षण भी किये जाते हैं और फिर इनके आधार पर वाइन निर्माता उपचारात्मक कदम उठा सकता है जैसे की वाइन के स्वाद को नरम करने के लिए प्रोटीन मिलाना.ब्रिक्स अंगूर के रस में ठोस घुलनशील का एक मापक है और यह केवल शर्करा का ही नहीं बल्कि कई दूसरे घुलनशील पदार्थों का भी प्रतिनिधित्त्व करता है, जैसे कि लवण, अम्ल और टैनिन, जिन्हें कभी-कभी पूर्ण घुलनशील ठोस (टीएसएस) कहा जाता है। हालांकि शर्करा सबसे ज्यादा मात्र में उपस्थित रहने वाला यौगिक है और इसलिए सारे व्यवहारिक उद्देश्यों से ये इकाइयां शर्करा स्तर का एक मापन हैं। अंगूरों में शर्करा का स्तर केवल इसलिए महत्त्वपूर्ण नहीं है कि यह वाइन में अंतिम रूप से अल्कोहल के अंश का निर्धारण करता है बल्कि इसलिए भी कि यह अंगूरों की परिपक्वता का अप्रत्यक्ष सूचकांक है। ब्रिक्स (संक्षेप में बीएक्स (Bx)) घोल के ग्राम के प्रति 100 ग्राम में मापा जाता है, इसलिए 20 Bx का मतलब है कि 100 ग्राम रस में 20 ग्राम घुलनशील यौगिक मौजूद हैं। अंगूरों में शर्करा की मात्रा के दूसरे सामान्य मापक भी हैं, स्पेसिफिक ग्रेविटी (विशिष्ट घनत्व), ईशले (जर्मनी) और ब्यूम (फ़्रांस). फ्रांसीसी ब्यूम (संक्षेप में Be° या Bé°) में यह लाभ है कि एक Bé° लगभग एक प्रतिशत अल्कोहल का मान देता है। साथ ही एक Be° 1.8 ब्रिक्स के बराबर होता है यानी प्रति सौ ग्राम में 1.8 ग्राम शर्करा. इससे यह निर्णय लेने में मदद मिलती है कि अगर रस में शर्करा कम है तो एक प्रतिशत अल्कोहल पाने के लिए प्रति 100 मि.ली. में 1.8 ग्राम मिलाया जाए या 18 ग्राम प्रति लीटर. इस प्रक्रिया को चेप्टलाइजेशन कहा जाता है और यह कई देशों में अवैध है (लेकिन घरेलू वाइन उत्पादकों के लिए पूर्णतः स्वीकार्य है). आम तौर पर ड्राई टेबल वाइन बनाने के लिए 20 से 25 के बीच Bx वांछनीय है (11 से 14 Be° के समतुल्य).शर्करा की मात्रा को देखने के लिए तुरंत संकेत अंक हासिल करने के क्रम में ब्रिक्स परीक्षण या तो प्रयोगशाला में या खेतों में ही किया जा सकता है। ब्रिक्स को आम तौर पर रेफ्रेक्टोमीटर से मापा जाता है जबकि दूसरी विधियाँ हाईड्रोमीटर का प्रयोग करती हैं। सामान्यतः हाईड्रोमीटर एक सस्ता विकल्प है। शर्करा के अधिक शुद्ध मापन के लिए लिए यह याद रखना ज़रूरी है कि सभी मापन उस तापमान से प्रभावित होते हैं जिस तापमान पर रीडिंग ली गयी है। उपकरणों के आपूर्तिकर्ता आम तौर पर संशोधन चार्ट उपलब्ध करवाते हैं।वाष्पशील अम्लता परीक्षण वाइन में वाष्प द्वारा आसवित होने वाले अम्ल की किसी तरह की उपस्थिति को सुनिश्चित करता है। एसिटिक एसिड मुख्य रूप से मौजूद होता है लेकिन लैक्टिक, ब्यूटिरिक, प्रोपियोनिक और फॉर्मिक एसिड भी पाए जा सकते हैं। आम तौर पर यह परीक्षण इन अम्लों की जाँच एक कैश स्टील में करता है लेकिन एचपीसीएल, गैस क्रोमैटोग्राफी और एंजाइमेटिक विधि जैसे नए तरीके उपलब्ध हैं। अंगूरों में पायी जाने वाली वाष्पशील अम्लता की मात्रा नगण्य होती है क्योंकि यह सूक्ष्मजीवों के उपापचय का एक बाइ-प्रोडक्ट होता है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि एसिटिक एसिड जीवाणु को विकसित होने के लिए ऑक्सीजन की आवश्यकता होती है। वाइन के कंटेनरों में से हवा को पूरी तरह निकाल लेने के अलावा सल्फर डाइऑक्साइड मिलाने से जीवाणुओं के विकसित होने की गति नियंत्रित हो जाती है। खराब अंगूरों को निकाल देने से भी एसिटिक एसिड जीवाणु से संबंधित समस्याओं से बचा जा सकता है। सल्फर डाइऑक्साइड के प्रयोग और कम वाष्प अम्ल (वी.ए.) उत्पादित करने वाले सैकारोमाइसेज के अंश को मिलाने से एसिटिक एसिड उत्पादन करने वाली खमीर प्रभावित हो सकती है। वाइन से अस्थिर अम्लता को हटाने के लिए एक अपेक्षाकृत नया तरीका रिवर्स ऑस्मोसिस है। सम्मिश्रण (ब्लेंडिंग) से भी मदद मिल सकती है - उच्च वाष्पशील अम्लता (वी.ए.) वाली वाइन को छानकर (जिम्मेदार सूक्ष्म जीवों को हटाने के लिए) कम वाष्पशील अम्लता (वी.ए.) वाली वाइन में मिलाया जा सकता है ताकि एसिटिक एसिड का स्तर संवेदी सीमा से नीचे रहे.ब्लेंडिंग और फाइनिंग (मिश्रण और शोधन)संपादित करेंवांछित स्वाद प्राप्त करने के क्रम में बॉटलिंग से पहले विभिन्न बैचों के वाइन को मिश्रित किया जा सकता है। वाइन निर्माता विभिन्न परिस्थितियों में तैयार किए गए विभिन्न अंगूरों और बैचों के वाइनों को मिश्रित कर कथित कमियों को दूर कर सकता है। इस तरह के समायोजन अम्ल या टैनिन के स्तरों के समायोजन की तरह अत्यंत सरल और एक सुसंगत स्वाद प्राप्त करने के लिए विभिन्न किस्मों या विंटेजेज की ब्लेंडिंग की तरह अत्यंत जटिल भी हो सकते हैं।वाइन उत्पादन के दौरान टैनिन्स को हटाने, कसैलापन को दूर करने और उन सूक्ष्मदर्शी कणों को निकालने के लिए जो वाइन को खराब कर सकते हैं, फाइनिंग एजेंट्स का इस्तेमाल किया जाता है। कौन सा फाइनिंग एजेंट इस्तेमाल किया जाना है यह वाइन निर्माता द्वारा तय किया जाता है और इसमें अलग-अलग उत्पाद के अनुसार और यहाँ तक कि अलग-अलग बैच के अनुसार अंतर हो सकता है (आम तौर पर यह उस विशेष वर्ष के अंगूरों पर निर्भर करता है).[3]वाइन उत्पादन में जिलेटिन का उपयोग सदियों से किया जा रहा है और इसे वाइन के शोधन या शुद्धिकरण के लिए एक पारंपरिक विधि के रूप में मान्यता दी जाती है। यह टैनिन तत्व को कम करने के लिए भी आम तौर पर सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला एजेंट है। सामान्यतः वाइन में कोई भी जिलेटिन बचा नहीं रह जाता है क्योंकि यह वाइन के तत्वों के साथ प्रतिक्रया करता है, क्योंकि शुद्धिकरण के बाद यह एक तलछट बनाता है जिसे बॉटलिंग से पहले छानकर निकाल दिया जाता है।जिलेटिन के अलावा वाइन के लिए अन्य फाइनिंग एजेंटों को अक्सर जानवरों या मछलियों के उत्पादों से तैयार किया जाता है जैसे कि माइक्रोनाइज्ड पोटैशियम कैसिनेट (कैसिन दूध का प्रोटीन है), अण्डों के सफ़ेद भाग, हड्डियों की राख, बैल का रक्त, इसिंग्लास (स्ट्रजन ब्लैडर), पीवीपीपी (एक कृत्रिम यौगिक), लाइसोजाइम और स्किम मिल्क पाउडर.[3]कुछ सुगंधि युक्त वाइनों में शहद या अंडे के यॉक से निकाले गए तत्व मौजूद होते हैं।[3]गैर-पशु-आधारित फिल्टरिंग एजेंटों को भी अक्सर इस्तेमाल किया जाता है जैसे कि बेंटोनाइट (एक ज्वालामुखी संबंधी मिट्टी से बना फिल्टर), डायएटमेशियस अर्थ, सेलूलोज़ पैड, कागज के फिल्टर और झिल्लीदार फिल्टर (सामान आकार की छिद्रों वाली प्लास्टिक पॉलीमर सामग्री की पतली फिल्में).परिरक्षक (प्रेजरवेटिव्स)संपादित करेंवाइन बनाने में इस्तेमाल होने वाले सबसे आम परिरक्षक है सल्फर डाइऑक्साइड जिसे सोडियम या पोटेशियम मेटाबाइसल्फेट मिलाकर प्राप्त किया जाता है। एक अन्य उपयोगी परिरक्षक पोटेशियम सोर्बेट है।सल्फर डाइऑक्साइड के दो प्रमुख कार्य हैं, पहला यह एक सूक्ष्मजीव रोधी एजेंट है और दूसरा यह एक ऑक्सीकरण रोधी है। व्हाइट वाइन तैयार करने में इसे किण्वन से पहले और अल्कोहलिक किण्वन की प्रक्रिया पूरी होने के तुरंत बाद मिलाया जा सकता है। अगर इसे अल्कोहलिक फारमेंट के बाद मिलाया जाता है तो यह मेलोलैक्टिक फर्मेंटेशन, बैक्टीरिया को होने वाले नुक़सान से बचा सकता है या इसे रोक सकता है और ऑक्सीजन के हानिकारक प्रभावों के खिलाफ सुरक्षा में मदद कर सकता है। 100 मिलीग्राम प्रति लीटर (सल्फर डाइआक्साइड के) तक मिलाया जा सकता है लेकिन उपलब्ध या स्वतंत्र सल्फर डाइआक्साइड को भी एस्पिरेशन विधि से मापा जाना चाहिए और इसे 30 मिलीग्राम प्रति लीटर पर समायोजित किया जाना चाहिए. उपलब्ध सल्फर डाइआक्साइड को बॉटलिंग के समय तक इस स्तर पर बनाए रखा जाना चाहिए. रोज़ वाइन्स के लिए इसे कम मात्रा में मिलाया जा सकता है और उपलब्धता स्तर 30 मिलीग्राम प्रति लीटर से अधिक नहीं होना चाहिए.रेड वाइन तैयार करने में रंग को स्थिर होने देने के लिए फारमेंट से पहले सल्फर डाइऑक्साइड को उच्च स्तरों (100 मिलीग्राम प्रति लीटर) पर इस्तेमाल किया जा सकता है अन्यथा इसे मेलोलैक्टिक फारमेंट की समाप्ति पर उपयोग किया जाता है और यह उसी तरह कार्य करता है जैसा कि व्हाइट वाइन में करता है। हालांकि लाल धब्बों की ब्लीचिंग को रोकने के लिए कम मात्रा में (20 मिलीग्राम प्रति लीटर मान लें) इसका इस्तेमाल किया जाना चाहिए और कायम रहने वाला स्तर तकरीबन 20 मिलीग्राम प्रति लीटर होना चाहिए. इसके अलावा हल्के ऑक्सीकरण को दूर करने और एसिटिक एसिड जीवाणु के विकास को रोकने के लिए अल्कोहलिक फर्मेंट के बाद और मैलोलैक्टिक फर्मेंट से पहले रेड वाइन में इसकी छोटी मात्राएं (मानो कि 20 मिलीग्राम प्रति लीटर) मिलाई जा सकती हैं।सल्फर डाइऑक्साइड के उपयोग के बिना वाइन्स में आसानी से जीवाणुओं के नष्ट होने की समस्या उत्पन्न हो सकती है, भले ही वाइन तैयार करने का तरीका कितना ही स्वच्छ क्यों ना हो.पोटेशियम सोर्बेट, विशेष रूप से बोतलों में बंद मीठी वाइनों के लिए खमीर सहित कवक के विकास को नियंत्रित करने में प्रभावी होता है। हालांकि एक संभावित खतरा सोर्बेट के मेटाबोलिज्म से एक पोटेंट के जेरानियोल का है और यह बहुत ही अप्रिय उपोत्पाद (बाइ-प्रोडक्ट) है। इससे बचने के लिए या तो वाइन को स्टेराइल कर बोतलबंद किया जाना चाहिए या फिर इसमें इतना सल्फर डाइऑक्साइड होना चाहिए कि यह जीवाणु के विकास को रोक सके. स्टेराइल बॉटलिंग में फिल्टरेशन का उपयोग भी शामिल है।फिल्टरेशनसंपादित करेंवाइन बनाने में फिल्टरेशन का इस्तेमाल दो उद्देश्यों को पूरा करने के लिए किया जाता है, शुद्धिकरण और सूक्ष्मजीव स्थिरीकरण. शुद्धिकरण में वाइन के प्रत्यक्ष स्वरुप को प्रभावित करने वाले बड़े कणों को हटा लिया जाता है। सूक्ष्मजीव स्थिरीकरण में वाइन की स्थिरता को प्रभावित करने वाले जीवों को हटाया जाता है और इसलिए पुनः-किण्वन या नुक़सान की संभावना कम हो जाती है।शुद्धिकरण की प्रक्रिया का संबंध कणों को हटाने से है; खुरदरी पॉलिशिंग के लिए जो 5-10 माइक्रोमीटर से ज्यादा बड़े होते हैं, शुद्धि या पॉलिशिंग के लिए जो 1-4 माइक्रोमीटर से ज्यादा बड़े होते हैं। सूक्ष्मजीव स्थिरीकरण के लिए कम से कम 0.65 माइक्रोमीटर फिल्टरेशन की आवश्यकता होती है। हालांकि इस स्तर पर फिल्टरेशन वाइन के रंग और स्वरुप को हल्का कर सकते हैं। सूक्ष्मजीव स्थिरीकरण स्टेरिलिटी का संकेत नहीं देता है। इसका सीधा सा मतलब यह है कि एक पर्याप्त मात्रा में खमीर और बैक्टीरिया को हटा लिया गया है।बोतलबंद करना (बॉटलिंग)संपादित करेंवाइन को सुरक्षित और बोतल में अवांछित किण्वन को रोकने में मदद करने के लिए अंत में सल्फाइट की कुछ मात्रा मिलायी जाती है। इसके बाद वाइन की बोतलों को पारंपरिक रूप से कॉर्क के जरिये सीलबंद किया जाता है, हालांकि वाइन को बोतलबंद करने के लिए वैकल्पिक उपाय भी आजमाए जाते हैं जैसे कि सिंथेटिक कॉर्क और स्क्रूकैप, जिनमे कॉर्क की गंदगी आने की संभावना कम होती है और ये तेजी से लोकप्रिय हो रहे हैं।[4] अंत में बोतल के सिरे पर एक कैप्सूल[5] लगाया जाता है और मजबूती से सीलबंद करने के लिए उसे गर्म[6] किया जाता है।वाइन उत्पादक (वाइन मेकर्स)संपादित करेंपरंपरागत रूप से इन्हें विंटनर के के नाम से जाना जाता है; वाइन के उत्पादन में शामिल व्यक्ति को वाइनमेकर कहा जाता है। इन्हें आम तौर पर वाइनरियों या वाइन कंपनियों द्वारा नियुक्त किया जाता है।इन्हें भी देखेंसंपादित करेंफ्रांस में एक वाइन लेबलिंग मशीन.बाल वनिता महिला आश्रमवाइन संबंधी शब्दावलीवाइन में एसिडशैम्पेन का उत्पादनगवर्नोवाइन में शक्करसन्दर्भ

मदिरा उत्पादन By समाजसेवी वनिता कासनियां पंजाब किसी अन्य भाषा में पढ़ें डाउनलोड करें ध्यान रखें संपादित करें मदिरा उत्पादन  से आशय  मदिरा   ( शराब ) के उत्पादन की  प्रक्रिया  से है जो  अंगूरों  या अन्य सामग्रियों के चुनाव से शुरू होकर तैयार मदिरा को बोतलबंद करने के साथ समाप्त होती है। यद्यपि अधिकांश मदिरा अगूरों से बनायी जाती है, इसे अन्य फलों अथवा विषहीन पौध सामग्रियों से भी तैयार किया जा सकता है। मीड एक प्रकार की वाइन है जिसमें पानी के बाद शहद सबसे प्रमुख घटक होता है। अंगूर की वाइन. मदिरा उत्पादन को दो सामान्य श्रेणियों में बाँटा जा सकता है: स्टिल वाइन उत्पादन (कार्बनीकरण के बिना) और स्पार्कलिंग वाइन उत्पादन (कार्बनीकरण के साथ). मदिरा तथा वाइन उत्पादन के विज्ञान को ओनोलोजी के नाम से जाना जाता है (अमेरिकी अंग्रेजी में, एनोलोजी). प्रक्रिया संपादित करें एक अंगूर की संरचना, प्रत्येक दबाव से निकाले गए अंशों को दिखाया गया है। कटाई के बाद अंगूरों को एक वाइनरी में रखा जाता है और इन्हें शुरुआती फरमेंट (किण्वन) के लिए तैयार किया जाता है, इस स्तर पर रेड वा...

These home remedies relieve oily skin: Home Remedies for Oily Skin by social worker Vanita Kasani Punjab4Nowadays oily skin problem is very common. Skin oil

तैलीय त्वचा (ऑयली स्किन) से छुटकारा दिलाते हैं ये घरेलू उपाय : Home Remedies for Oily Skin By  समाजसेवी वनिता कासनियां पंजाब आजकल तैलीय त्वचा ( ऑयली स्किन ) की समस्या बहुत आम हो गई है। त्वचा के तैलीय हो जाने के कारण मुँहासे, व्हाइटहेड्स, ब्लैकहेड्स की समस्या होने लगती है। आपकी त्वचा कैसी है यह मुख्य रूप से तीन बातों पर निर्भर करता है। ये तीनों चीजें है- लिपिड का स्तर, पानी और संवेदनशीलता। इस लेख में हम तैलीय त्वचा से छुटकारा पाने के आसान उपाय (O ily skin care tips)  बता रहे हैं।     तैलीय त्वचा में लिपिड का स्तर, पानी और वसा की मात्रा ज्यादा होती है। तैलीय त्वचा में सामान्य त्वचा की तुलना में पाये जाने वाले सेबेसियस ग्लैंड ज्यादा सक्रिय होते हैं। तैलीय त्वचा होने की ज्यादा संभावना हार्मोनल बदलाव की वजह से होती है। कई बार जीवनशैली भी तैलीय त्वचा के लिए जिम्मेदार होती है। कुछ लोगों में प्राकृतिक रूप से तैलीय त्वचा पाई जाती है। तैलीय त्वचा में रोमछिद्र सामान्य त्वचा से ज्यादा बड़े पाये जाते हैं।   BAL Vnita Kasnia Punjab तैलीय त्वचा (ऑयली स्किन) क्या...